nie-lineêre narratiewe reeks, is hierdie stuk van Emily Strasser albei 'n" /> nie-lineêre narratiewe reeks, is hierdie stuk van Emily Strasser albei 'n" />

Nie-lineêre vertelling: Hoe om Chai te maak


As deel van die nie-lineêre narratiewe reeks, is hierdie stuk van Emily Strasser 'n resep vir Chai, 'n kort geskiedenis en 'n miniportret van haar tyd in Dharamsala.

Sit warm voor, drink gereeld.

EK STUDEER aan 'n klein kollege vir Tibetaanse vlugtelinge buite Dharamsala, aan die voet van die Indiese Himalajas.

Ons dae word gereël deur teepouses.

Teen dagbreek word ek wakker van die geluid van Tibetaanse gesang wat uit die tempel wegdryf, maar kom nie uit die bed voordat my kamermaat Bhutti na gebede kom nie, en dring aan: 'Emy, wil jy tee hê?'

Die skool se chai, Hindi for tea (cha vir Tibetaans), is melkwit en baie soet. As die klokkie om 10:00 lui, skink klooster- en lê-studente uit hul klasse en kom by die lyn. Die Tibetaanse studente eet vinnig sonder om te praat, en haas hulle dan na die klein kothuis agter die meisie se slaapsaal, waar die chai donkerder van kleur is en in klein glaskoppies bedien word.

Die Amerikaners leer vinnig eet en kom voor middagklasse by ons vriende en kamermaats in vir chai en gekruide versnaperinge. Tydens die aandstudie hou studente weer tee in die klein winkel op die kampus wat basiese benodigdhede soos skyfies en penne en seep verkoop. Die winkeleienaar dans na die “Gasolina” van Daddy Yankee terwyl hy klein bekers van espresso-grootte uitlaat.

Alhoewel teepouses nou diep in die Indiese ritme ingetrek word, was dit slegs in Indië gewild sedert Britse ondernemings in die vroeë 20ste eeu aggressiewe bemarkingsveldtogte gevoer het; elegante demonstrasies van teepreparate is in hoëklas-huise uitgevoer, en tee-pouses is in die werksdag by fabrieke en teeplantasies ingebou.

Verhit die water met gekneusde vars gemmer- en kardemom peule voordat u die tee byvoeg.

Susanna Donato

Rita gebruik die plat rand van 'n mes om 'n gemmerwortel oop te breek en 'n paar kardemom peule te vergruis. Sy gooi dit in die pot, en ek kyk hoe die gemmer die sap in die wervelende strome vrystel. Die stoom maak my sinusse skoon en laat my oë water. Die vars sny-gemmergeur word getemper deur 'n sagte onderstroom van kardemom, soos Kersfees in Swede. As klein borrels van die bodem van die pot af begin opkom, val Rita in 'n paar swart teesakkies.

Sodra swart tee die strate van Indië bereik het, het chai wallahs hul eie brou begin saamdroog deur speserye soos kardemom, kaneel, gemmer en peperkorrels in te meng, gebaseer op antieke Ayurvediese tradisies om speserye, melkagtige drankies vir medisinale doeleindes voor te berei. Britse teehandelaars het dit laat verdwyn - met die toevoeging van speserye en baie suiker, moes Indiërs minder tee gebruik om 'n sterk geur te skep.

Rita is 'n oppasser vir 'n Amerikaanse gesin in Brussel. Ek en Rita maak elke oggend voordat ek die stad gaan verken, en sy vertel die skinder oor die bure.

Sy gebruik Britse teesakkies, verminderde vetmelk en geen suiker nie.

Koop Assam Tea, CTC.

In die weke nadat ek uit Indië teruggekeer het, voel ek leeg en spitsvinnig, verwonderd oor die mees basiese lewensgewoontes, en nie in staat om presies uit te druk wat ek mis nie. Ek het probeer om chai te maak. Ek gebruik eers Lipton, maar die smaak is te lig. In 'n Indiese kruidenierswinkel in Atlanta vind ek Assam-tee wat in 'n groot sakkie klein swart korrels kom. As die sak breek, mors die korrels oor my hele kas, soos 'n muisdruppel.

Ek meet nie, gooi net 'n paar lepelsvol in die kookwater. Die diggerolde blare kleur die water byna onmiddellik in, 'n diep, amper oranje bruin. Die aroma is soos fyngemaakte gras.

Chai dien as 'n soort uniter in 'n land met groot verdeeldheid in rykdom; dit smaak basies dieselfde by straatstalletjies en in omheinde huise.

Die ontwikkeling van CTC (Crush, Tear, Curl), 'n gemeganiseerde proses wat sterk, gegeurde en baie goedkoop tee skep, het die gewildheid van tee in Indië in die 1960's gestol. Chai dien as 'n soort uniter in 'n land met groot verdeeldheid in rykdom; dit smaak basies dieselfde by straatstalletjies en in omheinde huise.

Jy kan nie chai soet maak nie.

Ons draai wol-tjalies om ons skouers en plak ons ​​chai-brille teen die koue oggendlug. 'N Bemanning het mense bymekaargemaak - mans in hemde wat aan hul liggame hang, mollige vrouens in 'n helder salwar kameez, 'n ou boer met 'n bok - terwyl ons kyk hoe die bus op die straathoek aankom. Die stof in die lug word goudkleurig verlig deur die lae son. Terwyl ek die tee drink, sterk en stroop soet, skud ek my oggendvervaagsel af. Bhutti reik na die klein metaal suikerbak en voeg nog twee lepels suiker by haar klein koppie.

'Dit is nie soet genoeg nie?' Vra ek verbaas. Bhutti lag.

'Moet die bus nie om 7:30 kom nie?' Lara, my Amerikaanse klasmaat, vra en kyk senuweeagtig na haar horlosie. Dit is nou 7:35. Ani Kelsang, 'n Boeddhistiese non, trek op en bestel vir ons meer tee.

Die hele dag kan ek die suiker op my tande proe, want die bus spring hoër deur die heuwels, verby teeplantasies en geel mosterdlande. Ek is dankbaar as ons by die kloostergastehuis inklim om uiteindelik my tande te borsel.

Gebruik volmelk.

As ek net hierdie drankie met my vriende en familie kon deel, dink ek, sou ek nie hoef te verklaar oor die onheilspellende, turkooise teekuns langs die pad nie, die glaskoppe skaars groter as 'n glas met dubbele skote, die onbeholpe tempo van die lewe wat deur die koeie weerspieël word verbyster deur ... Ons sal die opeenhoping van smake en herinneringe saamspan.

Selfs nadat ek Assam CTC gekoop het, word my pogings tot chai waterig en vaal. Ek raak toenemend gefrustreerd. As ek net hierdie drankie met my vriende en familie kon deel, dink ek, sou ek nie hoef te verklaar oor die onheilspellende, turkooise teekuns langs die pad nie, die glaskoppe skaars groter as 'n glas met dubbele skote, die onbeholpe tempo van die lewe wat deur die koeie weerspieël word verbyster deur ... Ons sal die opeenhoping van smake en herinneringe saamspan.

Die gedagte aan koeie bring die antwoord my dadelik. Die melk wat deur die klein teeshops gebruik word, was dikwels vars van plaaslike plase, of ten minste verpak met al sy vet ongeskonde. Die idee om vet uit melk te verwyder, is lagwekkend in 'n land waar baie sukkel om die regte voeding te kry. Ek sit die afgeroomde melk opsy.

Kook al die bestanddele saam totdat die melk skuim en amper kook.

'Nee Emy,' krul Bhutti haar vingers om my pols om my te keer om die stoof af te sit, 'jy moet wag, of nie lekker nie.' Ek trek tugtig terug. Dit is die eerste keer dat Bhutti my enige huishoudelike taak toevertrou terwyl sy by haar gesin bly, en ek is gretig om reg te doen.

Ons is in die klein dorpie van Bhutti tussen die harde pieke in die afgeleë Indiese Himalaja-streek Ladakh. Ek spandeer my dae deur die kristalhelder lug in te asem en dwaal deur wonderbaarlike groen gars- en ertjievelde, terwyl Bhutti en haar gesin die bokke en jakke ploeg, besproei, kook, skoonmaak en versorg.

Bhutti laat my wag totdat die melk tot 'n sentimeter van die rand van die pot af rook. Dan, met kundige tydsberekening, skakel sy die stoof af en die skuim val op homself in. Die volgende dag laat sy my die tee laat toesig hou.

Tee eers, dan werk.

Ons is bymekaar in Leh, die hoofstad van Ladakh. Die Amerikaners reik na messe, gretig om die lang proses van die maak van momos te begin. Daar is hope kool, wortels, uie, aartappels, wat in klein stukkies gekap moet word, deeg wat gemeng en geknie moet word. Ons het aan die bestuurder gesê dat hy oor twee uur moet terugkom, en dat ons genoeg tyd het. Maar ons gasvrou waai ons hande en gebare weg vir ons om op die matte op die vloer te sit. 'Tee eers,' dring Wangmo aan, 'werk dan.'

Ons eet amper drie uur later mamma's. Iemand bring 'n bord na die taxibestuurder uit. Hy grom oor die wag, maar vertrek nie.

Terug in die VS bereik ek uiteindelik 'n chai met die regte balans tussen tee en melk, soet en speserye. Ek bedien dit aan my huismaats. Ons drink dit in die sitkamer op 'n koue wintermiddag, ons skootrekenaars is oop en papiere rondom ons.

Gemeenskapsverbinding

Watter daaglikse seremonies reël jy jou dae?


Kyk die video: Sir Ken Robinson - Educating the Heart and Mind


Vorige Artikel

Die Engelse taal se tien slegste Kersliedere

Volgende Artikel

Op pad werk toe: Kopenhagen, Denemarke